INGREDIENTI:
450 g purea di zucca (qualità mantovana)
200 g ricotta fresca
250 ml panna da cucina
50 g zucchero di canna
100 g zucchero semolato
15 amaretti tritati
2 uova
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di noce moscata
1 pizzico di sale
PROCEDIMENTO:
Per preparare la base, in una ciotola capiente setacciare la farina e una presa di sale. Aggiungere il burro e lavorare con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il tuorlo díuovo e líacqua. Lavorare con un cucchiaio fino a ottenere un impasto omogeneo. Formare una palla, avvolgerla in una pellicola aderente e lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo preparate la purea di zucca: private la zucca della scorza, quindi tagliatela a tocchetti e fatela cuocere a vapore fino a quando sarà diventata tenera. Riducetela in purea frullandola con un robot da cucina e lasciatela raffreddare completamente. Preriscaldare il forno a 190°C. Prepariamo ora il ripieno: in una ciotola capiente sbattere con una frusta la purea di zucca, la ricotta fresca, lo zucchero di canna, lo zucchero semolato, gli amaretti,un cucchiaio di cannella in polvere, un pizzico di noce moscata e un pizzico di Sale. Aggiungere le uova precedentemente sbattute. Trascorsi 30 minuti, stendere la frolla con le mani sul fondo e ai lati di una teglia di 28 cm di diametro. Bucherellare con i rebbi di una forchetta. Versare il composto sulla base, infornare e cuocere per 40 minuti circa.
