INGREDIENTI:
3 Kg di cipolle bianche
40 gr di burro
20 gr di farina
1 l di brodo di cappone
200 gr di emmental
1/2 bicchiere di vino bianco
sale e pepe nero q.b.
1 disco di pasta sfoglia
1 uovo sbattuto
PROCEDIMENTO:
Fate fondere il burro in una padella, nel frattempo affettate finemente le cipolle e fatele stufare nel burro per 30 minuti fino a quando non saranno cremose. Aggiungete quindi la farina per addensare e mescolate bene affinché non si formino grumi. Sfumate tutto con il vino bianco e aggiungete poi il brodo di cappone. Salate, pepate e lasciate cuocere a fiamma bassa per 20 minuti circa. A parte, mettere nelle cocotte l’emmental e coprite poi con la zuppa.
Tagliare dei dischi di pasta sfoglia di dimensioni leggermente più grandi di quelle delle cocotte e coprite la superficie della zuppa con la pasta. Pennellare la superficie della pasta con l’uovo sbattuto e infornare per 5 minuti a 200°.
