INGREDIENTI:
per il risotto:
300 gr di riso Carnaroli
80 gr di burro
parmigiano q.b.
1/2 l di brodo
sale e pepe q.b.
zafferano in pistilli
1/2 bicchiere di vino bianco
50 gr di cipolla
PROCEDIMENTO:
Pulite e tritate finemente la cipolla. In un tegame con un filo di olio e circa 30 gr di burro soffriggere per pochi secondi la cipolla, aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto. Sfumate con vino bianco, una volta che il vino sar· sfumato iniziate ad aggiungere il brodo, salate e pepate e portate a cottura il riso (circa 15-18 minuti, ciò dipende da quanto il riso sia stato tostato). A cottura quasi ultimata sciogliete i pistilli di zafferano in poco brodo ed aggiungeteli al risotto. Spegnete la fiamma, aggiungete la restante parte di burro e parmigiano.
per la crema di latte:
50 gr di burro
250 gr di panna fresca liquida
20 gr di parmigiano grattugiato
Sale e Pepe q.b.
Prepariamo ora la crema di latte che utilizzeremo per condire il riso: Mettete in una padella il burro e la panna; fate bollire la panna mescolandola bene (non deve addensarsi troppo). Impiattare versando la crema di latte sul risotto.
